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BASES TÉCNICAS DEL CHOCOLATE

$800.00 MXN


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El curso lo impartirá el maestro chocolatero Mao Montiel. En directo y online con acceso privado para los alumnos inscritos.
Fecha: 28 de agosto de 2020.
Horario: 10:00 a 13:00 (Horario del Centro de México). Duración: 1 día (3 horas).
Costo: $800 MXN.
Incluye: Diploma digital, manual del curso y acceso a la clase en línea.
Formato: MasterClass Online en Directo vía ZOOM, disponible desde todos los países.

 

BASES TÉCNICAS DEL CHOCOLATE, TEORÍA A DESARROLLAR:
- Introducción al chocolate.
- ¿Cómo está conformado un chocolate y qué significan sus porcentajes?
- Des cristalización, Pre cristalización y Cristalización.
- Explicación de los distintos métodos de atemperado o pre cristalización.
- Demostración de Pre cristalización por método sembrado o inyección.
- Demostración de Pre cristalización por método directo.
- Demostración de Pre cristalización por método tableado.
- Explicación de Pre cristalización por método Mycryo.
- Comparativa visual de los test de chocolate para apreciar diferencias.
- ¿Qué es la contracción?
- Temperaturas correctas de uso de nuestros chocolates y nuestros moldes.
- Trabajar el chocolate no debe ser algo sucio, por lo cual tocaremos puntos clave para el trabajo pulcro de la chocolatería.
- Nuestra técnica de moldeado: Sostener el molde. Depositar chocolate en el molde. Vibrado para eliminar aire. Definir grosor del encamisado. Limpieza de excesos.
- Emulsión de una ganache base y explicación de los distintos métodos de emulsión: Fría. Caliente. Mixta. Francesa.
- Llenado de bombón de molde.
- Cerrado y desmoldado.