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MACARONS

$1,200.00 MXN


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El curso lo impartirá el chef Mao Montiel.
Fecha: martes 7 de julio 2020.
Horario: Matutino de 10:00 a 13:30 (Horario del Centro de México). Duración: 1 día (3,5 horas).
Costo: $1.200 MXN.
Inluye: Diploma digital, manual del curso y acceso a la clase en línea.
Formato: MasterClass Online en directo vía ZOOM, disponible desde todos los países.


MACARONS, OBJETIVO DEL CURSO:
El alumno aprenderá a resolver las problemáticas que implica la elaboración de macarons, teniendo así las herramientas necesarias para la elaboración de los mismos.

TEMARIO:
- Introducción.
- Ingredientes que interfieren en la elaboración de los macarons y cuál es la función de cada uno.
- Elaboración de TPT.
- Sustitución parcial o total de clara por albúmina en polvo.
- Elaboración de merengue.
- Cuidados.
- Temperaturas idóneas.
- Producción en masa.
- Textura.
- Distintintas formas de añadir los colorantes.
- ¿Qué es el macaronage?
- Escudillado.
- ¿Secar o no secar nuestro macaron?
- Temperaturas y tiempos de horneado.
- Elaboración de rellenos.
- Duyado de rellenos en el macaron, combinación de sabores y de texturas.
- Decoraciones en los macarons antes y después del horneado.
- Cerrado correcto de un macaron.
- ¿Qué es la maduración de los macarons?